Для создания чистых и сладких лотов, Ардент специально обучает сборщиков, чтобы они приносили на станцию обработки только полностью созревшие ягоды определенного оттенка красного цвета. Используются только ягоды собранные в середине сезона и ближе к концу, поскольку только такие ягоды обладают лучшим потенциалом для яркой чашки.
Компания ставит условие: доставка ягод на станцию должна произойти не позднее 8го часа с момента сбора, чтобы в обработку поступали только свежие ягоды, без спонтанной ферментации. По прибытии на станцию все ягоды промываются и проходят сортировку методом флотации и сразу отправляют на депульпацию.
После депульпации лоты отправляются на ферментацию на 36 часов, а также 12 часов промываются от остатков мякоти.
Сушка производится в тени на специальной сетке. По технологии толщина слоя изменяется в зависимости от погоды: в самый жаркий и солнечный час, а также на ночь ягоды выкладываются в 2-3 слоя, в остальное время работники распределяют их более тонким слоем.
По правилам компании Ардент, за каждой африканской кроватью закрепляется один сотрудник, как правило это женщина, которая персонально отвечает за качество лота именно на своей станции. В ее обязанности входит контроль за сушкой, а также удаление дефектных ягод. Таким образом в компании установлены стандарты, позволяющие контролировать и премировать работников в зависимости от результата персонально их труда.
Когда влажность достигает 11,5%, кофе оставляют на 4 месяца для отдыха, после чего лоты от каждого сотрудника маркируются и отправляются на станцию экспортной подготовки.
Эфиопия Ardent Sidama Shanta Golba washed
- Вкус
- темные ягоды, ноты черники, карамель, красная смородина, красный чай, фруктово-ягодная кислотность
- Обработка
- мытый
- ICO номер
- 010/0638/0106
- Оценка
- Q: 87
О сорте
Паспорт лота
- Страна
- Эфиопия
- Регион
- Sidama
- Город
- Daye Bensa
- Деревня
- Shanta Golba
Ферма
- Название фермы
- Shanta Golba
- Дата основания фермы
- 2010
- Площадь, га
- 1100
- Сотрудники занятые на ферме
- 32
- Оборудование для ферментации
- емкости открытого типа
Терруар
- Высота, метров над уровнем моря
- 1950-2500
- Тип почв
- глинистая почва вулканического происхождения
- Климат
- тропический
- Средняя температура
- 15-23° С
- Осадки (годовые), мм
- 1500-2500
Растение
- Сорт
- coffea arabica
- Разновидность
- heirloom
- Возраст деревьев
- от 5 до 14 лет
- Другие растения на ферме
- Энсет, Банановое дерево, Болокеа, Апельсин
- Растения для затенения
- Авокадо, Бесана, Гирава, ложный банан, Шола
Обработка
- Метод обработки
- мытый
- Время отдыха зерна (reposo)
- 2 недели
Урожай
- Сезон урожая
- 2023
- Сезон сбора урожая
- ноябрь-январь